ŠESTKA! Z Farmy U Tří dubů

Během vegetace si hrajeme s násadou hroznů a listovou plochou s cílem dosáhnout optimální vyzrálosti při udržení svěžesti a ovocitosti. 

Vůně: Svěží, odrůdová s dominancí angreštů a limetky

Chuť: Ovocitá, s lehkou kořenitostí, vyšší kyselina je krásně vybalancovaná se zbytkovým cukrem

Barva: Lehká s odleskem žluto zelenkavé

 Zlatá medaile - podoblast Znojemská 2023

Hrozny Pálavy pochází z naší mladé výsadby U Tří dubů. Sklízeli jsme při cukernatosti 24°NM a pomleté hrozny nechali přes noc macerovat pro zvýšení plnosti a kořenitosti. 

Vůně: ve vůní můžeme najít žlutého ovoce s dotekem růže. 

Chuť: plná a zakulacená, zbytkový cukr je krásně v harmonii s kyselinkou. 

V roce 2021 jsme oživili historickou viniční trať Nad sklepy ve Vítonicích výsadbou 5ha Rulandy bílé. 

V prvním roce se nám podařilo zapěstovat kvalitní kmínky a vinice se nám následující rok odvděčila dvěma hrozny na hlavě.

Hrozny jsme sklízeli při cukernatosti 22°NM, šetrně zpracovali a zakvasili neutrální kvasinkou. 

Neměli jsme žádné velké očekávání, přece jenom... rok od výsadby, ale zajímal nás přirozený projev vína. 

Výsledek nás šokoval, víno působí plným a osobitým charakterem. 

Vůně je výrazná, s dominancí květin přecházejících do citrusů, s lehkým dotekem lískového oříšku.

Chuť je plná, elegantní, s dlouhou dochutí.   

Hrozny jsme sklízeli při cukernatosti 22°NM, nesnažili jsme se vykouzlit mohutné víno, naopak jsme brnkali na strunu ovocnosti a harmonie.

Víno jsme nechali 12 měsíců v nerezové nádrži, kde jsme si hráli s řízeným dávkováním kyslíku. (mikrooxidace)

Řízená mikrooxidace je technologie, která se snaží v nerezu simulovat prostředí sudů. Respektive dýchání, které sudy nabízí. Co se týká chutě, tu jsme lehce podpořili dubovými hranoly vybranými tak, aby dřevo nebylo na první dobrou znát a pouze lehce dokreslilo chuť i vůni.  

Barva: Cihlová

Vůně je komplexní s dominancí tónů drobného červeného ovoce

Chuť je jemná s dlouhou a uhlazenou dochutí a lehkým dotekem dřeva 

Nefiltrováno 

Sauvignon je naše nejprodávanější víno a troufnu si říct, že ho umíme. Vše začíná ve vinici, jediná odrůda kterou ve neodlisťujeme, chceme udržet zelenost. Zelenost která podle nás do Sauvignonu patří. Sklízíme a lisujeme naráz, ale odkalený mošt rozdělíme do více nádob s lehce rozdílnými přístupy. Po prokvašení Sauvignony spojíme a dva až tři měsíce poválíme na velmi jemných kalech pro lehké zakulacení. Před láhvováním necháme víno nadechnout aby ukázalo všechnu svoji krásu. 

U tohoto vína jsme použili technologii kryomacerace (několikadenní naležení pomletých hroznů při velmi nízkých teplotách) pro dosažení vyšší aromatiky.

Ročník 2022 jsme macerovali 2 dny, (20 - 4, 21 - 2)

Velmi výrazná vůně s tóny bezového květu, hluchavek a černého rybízu.

Chuť obohacují nasládlé tóny zralého angreštu a bílé broskve. Vše citlivě podtrhuje inspirativní kyselinka, která harmonizuje zbytkový cukr.

Víno získalo 88 bodů a zlatou medaili na Králi vín 2022

Hrozny Veltlínského zeleného pochází z naší mladé výsadby U tří dubů.

Sklízeli jsme při cukernatosti 21°NM a hrozny ihned lisovali, s cílem vyrobit lehké a odrůdové víno.

Vůně je ovocitá s dominancí zelených jablek a citrusů, doplněná o krásnou odrůdovou kořenitost v chuti.